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还记得刚接手这家店那会儿，有个老顾客跟我说：“王店长，你们家毛肚啊，我闭着眼睛都能吃出来。”我当时心里咯噔一下，生怕他说出什么不好的来。结果他笑眯眯地说：“脆、嫩、爽口，每次来都一样。”那一刻，我突然觉得，这些年的坚持都值了。
每天凌晨四点，当整座城市还在沉睡，我已经在菜市场里转悠了。老张的蔬菜摊是我必去的——他家的生菜都是当天从郊区运来的，叶子上还带着露水。老张总笑我：“王店长，你这眼睛比秤还毒。”可不是嘛，我用手一摸就知道这菜新不新鲜，凑近一闻就能分辨出是不是当天的货。
牛肉是我最较真的。我们只选云贵川地区放养的黄牛，而且要三岁左右的。供应商老李跟我合作八年了，他说我是他见过最挑剔的客户。每次送货来，我都要亲自检查：肉色要鲜红均匀，脂肪要洁白细腻，用手按压要有弹性。有一次，老李送来的牛百叶颜色有点发暗，他解释说就是路上耽搁了一会儿。我二话不说全给退了。老李急得直跺脚：“这点小问题顾客根本吃不出来！”我说：“老李啊，顾客吃不出来，但我心里知道。这要是我自己家里人吃，我能让上桌吗？”
后厨的小伙子们刚开始都不理解。切肉师傅小王有次把冻肉和鲜肉混着放，被我发现了。我当着所有人的面，把那盘肉倒进了垃圾桶。小王委屈得眼圈都红了：“店长，这肉又没坏，就是放错位置了。”我把他拉到一边：“你知道为什么咱们店的肥牛卷下锅不散吗？就是因为每一片都是现切的。你今天混了这一盘，明天就可能混两盘，时间长了，咱们店的味道就变了。”
其实做餐饮的，谁不想多赚点？用差一点的肉，成本能降三分之一。可每当我看到一家老小围坐在火锅前，孩子们吃得那么香，老人们慢慢咀嚼的样子，我就狠不下这个心。去年冬天，有位老太太带着小孙子来吃饭，孩子夹起一片羊肉卷，天真地说：“奶奶，这个肉肉好甜啊！”老太太笑着摸摸他的头：“因为这是好羊肉呀。”那一刻，我在旁边听着，鼻子突然就酸了。
我们店的虾滑，必须是当天现打的活虾。后厨的师傅们经常开玩笑，说打虾滑打得手腕都快断了。但就是这样，我们坚持每份虾滑都要打到起胶、上劲。有一次，新来的学徒偷懒，用了隔夜的虾仁，被我发现后还要嘴硬：“冻虾也是虾啊！”我让他分别尝了现打的虾滑和他用的冻虾虾滑，他吃完就不说话了。现在的他，已经成了我们店最较真的虾滑师傅。
蔬菜的清洗更是严格。生菜要一叶一叶地洗，至少过三遍水；金针菇要把根部切得整整齐齐，不能留一点杂质。洗菜阿姨常说：“王店长，你这标准都快赶上给自家孩子做饭了。”我说：“可不就是嘛，来的客人，哪个不是别人家的宝贝孩子、宝贝父母？”
这些年，我养成了个习惯——每天打烊前，都要在店里转一圈。看着整洁的厨房，摆放有序的食材，心里才踏实。有时候朋友问我：“你这么较真，不累吗？”说实话，累，真的累。每天要盯的细节太多了：调料的生产日期要天天检查，锅底的用料要天天尝，连蘸料台的葱花都要及时更换。
但每当看到老顾客带着新朋友来，自豪地说“这家店我吃了五年，品质从来没变过”；每当收到顾客留言说“带孩子来你们家吃饭最放心”；每当月底盘点时，发现我们的营业额又在稳步增长……我就知道，这份坚持是对的。
食材就像店的良心，你糊弄它，它迟早会糊弄你。而我要做的，就是守住这份良心，让每个走进店里的人，都能安心地享受一顿热腾腾的火锅。这不仅仅是一门生意，更是一份托付——把顾客的健康和信任托付给了我，我怎能辜负？
现在，我依然每天凌晨去市场，依然在后厨“斤斤计较”，依然会为了一盘不够新鲜的青菜跟供应商较劲。这些看似琐碎的日常，串联起来的就是我们店的魂——让每个人吃得放心，这比什么都重要。
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