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第一次教新人做手冲，是个叫小雨的女孩。她紧张地站在手冲壶前，手都在发抖。我笑着接过她手里的壶：“别怕，咱们一步一步来。做咖啡和交朋友一样，得先了解对方的脾气。”
我教她的第一件事不是技巧，而是感受。“你先别急着冲，过来闻闻。”我打开一罐今天刚到的耶加雪菲，让她闭上眼睛深深吸气，“是不是有茉莉花和柠檬的香味？记住这个味道，等会儿我们就要把它从豆子里请出来。”
磨豆机嗡嗡响起来，我让她注意听声音。“磨豆时不能太粗也不能太细，像白砂糖的颗粒感就刚好。太细了会苦，太粗了味道又出不来。”我抓起一把磨好的粉让她感受，“就像做菜时的火候，得恰到好处。”
滤杯放上分享壶，折好滤纸，我用热水仔细淋湿。“这个步骤很多人会忽略，但其实特别重要。既能让滤纸更贴合，又能温壶，还能去掉纸的味道。你看，做咖啡的每个动作都有它的道理。”
称出20克咖啡粉，轻轻抖平。我让小雨把手放在粉层上方感受：“现在它们是沉睡的，我们的任务就是温柔地把它们唤醒。”
“注水要从中心开始，画圈要慢要稳。”我握着她的手带她做第一次注水，刚好浸湿所有咖啡粉，“这叫焖蒸，给咖啡粉一个准备的时间。你看，它们正在慢慢鼓起小包，这说明豆子很新鲜，里面的气体正在释放。”
等待30秒，我让她观察咖啡粉的变化：“它们现在睡醒了，准备好把最好的味道给我们了。”
第二次注水时，我教她控制水流：“水流要保持稳定，像细细的雨丝，不能断也不能太急。从中间慢慢往外画圈，再慢慢回到中心。对，就是这样，你在和咖啡粉跳舞呢。”
她小心翼翼地控制着手里的壶，额头都冒出了细汗。当热水均匀浸过每一粒咖啡粉，深褐色的咖啡液开始透过滤纸滴落，那声音清脆而有节奏。
“最难的是保持水温，”我指着温度计说，“不同的豆子需要不同的温度。浅焙的可以高一点，深焙的要低一些。就像对待不同性格的人，要用不同的方式相处。”
时间一分一秒过去，分享壶里的咖啡慢慢上升。两分三十秒，刚好完成。我让她关掉计时器：“时间到了就要停，过度萃取会让咖啡变苦。就像煮一碗好面，恰到好处才有最好的口感。”
我把分享壶轻轻摇晃三下，让咖啡充分混合，然后倒了两小杯。一杯给她，一杯给我。
“来，尝尝你做的第一杯手冲。”
她紧张地抿了一口，眼睛突然亮了：“店长，真的有茉莉花的味道！”
我笑了：“这就是手冲咖啡的魅力。你尊重它，它就会把最好的味道给你。”
在后来的日子里，我看着小雨从生涩到熟练，从紧张到从容。有一天，一位老顾客特意过来跟我说：“今天这杯西达摩冲得真好，蜂蜜的甜感完全出来了。”
小雨在旁边听着，脸上泛起淡淡的红晕。那一刻，我看见了她眼里的光——那是当一个人真正把心意融入工作时才会有的光芒。
现在馆子里有六个小伙伴都会做手冲了，每个人都有自己微小的习惯。小李喜欢水流稍微快一点，小张焖蒸时间会长五秒。但这些都不重要，重要的是他们都学会了用一颗专注的心去对待每一杯咖啡。
每当有新来的伙伴，我都会像当年教小雨那样，从闻豆子开始，一步步带他们走进手冲咖啡的世界。在这个快节奏的时代，能安静地花三分钟做一杯咖啡，本身就是一种修行。
咖啡馆打烊后，我常常会给自己冲一杯。看着热水缓缓流过咖啡粉，闻着空气中升腾的香气，我会想起这些年带过的每一个新人，想起他们从笨拙到优雅的蜕变。其实啊，教人手冲咖啡，教的不仅是技术，更是一种态度——对美好的执着，对细节的在意，对平凡事物的尊重。
水流声渐渐变小，最后一滴咖啡落入壶中。这杯咖啡的滋味，只有用心的人才能懂。
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